GALETTES

GALETTES es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Bretaña es una
nación europea, de origen celta, situada en la costa atlántica que ocupa una extensa península
en el noroeste del estado francés. Rennes es la capital.

Durante mucho tiempo esta región ha conocido condiciones de vida muy duras y frecuentes episodios de hambre.
La dureza de las condiciones de vida, la distancia y el aislamiento han formado durante siglos el carácter de un
pueblo que todavía hoy sigue siendo famoso por su tenacidad, su profundo vínculo con sus
raíces y sus tradiciones características Cultural, lingüístico y también culinario.

A principios del siglo XVI, el consumo de una planta original de Oriente Medio fue popularizado e introducido
en Francia por los cruzados: El Fajol, también conocido como trigo negro o mal llamado «Trigo
Sarraceno» en español. La harina obtenida de esta planta servirá para preparar pasteles
(galettes), se convertirán rápidamente en la base de la alimentación popular bretona.

Fajol es una planta de la familia Polygonaceae. No es un cereal. Es capaz de soportar muy malas condiciones climáticas y su ciclo de crecimiento es muy rápido. Estas son las razones de su presencia en la cocina bretona o alpina, zonas donde el cultivo del trigo puede ser problemático. Su gusto es interesante, algunos dicen que sabe a nueces.

En cualquier caso es un sabor que no deja indiferente a nadie. Muy sabroso, puede formar parte de una dieta sana y equilibrada ya que promueve el tránsito intestinal para ser un producto que no contiene gluten. Contiene las proteínas de mayor valor biológico del reino vegetal.

Es bajo en grasa, contiene minerales esenciales, vitaminas y aminoácidos, lo que lo hace muy recomendable para prevenir enfermedades circulatorias, anemia, colesterol o enfermedades cardiovasculares.

COCINADAS A FUEGO LENTO, A LA FORMA DE LA COCINA DE TRADICIONAL.